Plan de cuisine

Plan de cuisine professionnelle

L’aménagement d’une cuisine professionnelle est un sujet très important pour ouvrir un restaurant ou un laboratoire traiteur. Néanmoins la réalisation d’un plan de cuisine n’est pas chose évidente. Tous les restaurateurs et les traiteurs passent par l’étape du plan de cuisine. Sa réalisation nécessite une réflexion globale sur l’utilisation de la cuisine. Une fois réalisé En savoir plus surPlan de cuisine professionnelle[…]

Le Garde manger : Portrait Entrepreneur #5

Portrait entrepreneur #5 Le Garde Manger Marion et Julien, accompagnés de leur équipe, développent une offre de restauration autour des bocaux repas. Les bocaux en verre consignés permettent de décliner toutes les recettes traditionnelles. Le Garde Manger compte à ce jour deux restaurants à Bordeaux. Tous les produits sont préparés quotidiennement chez Coloc’ 2 Chefs. Voici En savoir plus surLe Garde manger : Portrait Entrepreneur #5[…]

Cuisson sous-vide

Mise sous-vide

La mise sous-vide est une technique de conditionnement fréquemment utilisée dans les métiers de bouche. Cette méthode requiert cependant une technique particulière.   Mise sous-vide et mise sous atmosphère protectrice : quelles différences ? Ces méthodes de conditionnement des denrées alimentaires visent à offrir une conservation plus longue des denrées fraîches brutes ou transformées. L’utilisation En savoir plus surMise sous-vide[…]

congélation et décongélation

Congélation et décongélation

Congélation et décongélation : pratiques, mais pas sans risque. La conservation par le froid négatif (-18°C) est très utilisée pour le stockage de denrées alimentaires brutes et transformées. Congélation et décongélation doivent être réalisés dans les règles de l’art. Il s’agit d’éviter toute prolifération bactérienne. Ci-dessous, un petit rappel des éléments à prendre en compte En savoir plus surCongélation et décongélation[…]

Ouvrir un restaurant ou une pâtisserie

Lancer une activité avec un accompagnement sur-mesure

Coloc’ 2 Chefs propose un accompagnement sur-mesure aux entrepreneurs, afin de construire une projet viable.   Tous les entrepreneurs qui souhaitent ouvrir un restaurant ou une pâtisserie, ou lancer tout autre projet de transformation alimentaire, peuvent bénéficier d’un accompagnement sur-mesure. Cette opportunité permet de bien structurer les fondements de la future entreprise, quelque soit sa En savoir plus surLancer une activité avec un accompagnement sur-mesure[…]