congélation et décongélation

Congélation et décongélation

Congélation et décongélation : pratiques, mais pas sans risque. La conservation par le froid négatif (-18°C) est très utilisée pour le stockage de denrées alimentaires brutes et transformées. Congélation et décongélation doivent être réalisés dans les règles de l’art. Il s’agit d’éviter toute prolifération bactérienne. Ci-dessous, un petit rappel des éléments à prendre en compte Read more about Congélation et décongélation[…]

entrainement cap patissier

Entrainement CAP Pâtissier : 26 mai 2018

Participez à un examen blanc pour renforcer votre entraînement CAP Pâtissier   L’examen du CAP approche à grands pas. Il est désormais temps de peaufiner votre technique et de vous mettre en condition pour le grand jour. Coloc’ 2 Chefs vous a concocté une journée spéciale le 26 mai pour maximiser vos chances au CAP Read more about Entrainement CAP Pâtissier : 26 mai 2018[…]

Contrôle d'hygiène

Contrôle d’hygiène alimentaire : comment ça fonctionne ?

Tous les lieux de transformation alimentaire sont susceptibles de faire l’objet d’un contrôle d’hygiène mené par la DDPP Quels sont les établissements concernés ? En France, tous les établissements transformant, entreposant, produisant des denrées alimentaires destinées à la consommation humaine sont susceptibles de faire l’objet d’un contrôle d’hygiène. Ce sont les agents de l’Etat (ou Read more about Contrôle d’hygiène alimentaire : comment ça fonctionne ?[…]

Ouvrir un restaurant à Bordeaux

Ouvrir un restaurant à Bordeaux : préparez votre réussite !

Toutes les astuces pour lancer son restaurant à Bordeaux Coloc’ 2 Chefs vous présente les clés pour ouvrir un restaurant à Bordeaux dans de bonne conditions. Bordeaux est la ville française qui compte le plus de restaurants par habitant (1/285 habitants) juste devant Lyon. Cette situation fait de la capitale girondine, une scène culinaire très Read more about Ouvrir un restaurant à Bordeaux : préparez votre réussite ![…]

Exp'hotel Bordeaux

Exp’hotel 2017 : Pas de cuisine et alors ? Travailler en labo de cuisine partagé

Coloc’ 2 Chefs et la Chambre des Métiers et de L’artisanat de la Gironde vous présentent La conférence “Pas de cuisine et alors ? Travailler en laboratoire de cuisine partagé” Dans le cadre du Salon Exp’hotel qui se tiendra du 19 au 21 novembre 2017 au Parc des Expositions de Bordeaux Coloc’ 2 Chefs est Read more about Exp’hotel 2017 : Pas de cuisine et alors ? Travailler en labo de cuisine partagé[…]