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Cuisson sous-vide

Mise sous-vide

La mise sous-vide est une technique de conditionnement fréquemment utilisée dans les métiers de bouche. Cette méthode requiert cependant une technique particulière.   Mise sous-vide et mise sous atmosphère protectrice : quelles différences ? Ces méthodes de conditionnement des denrées alimentaires visent à offrir une conservation plus longue des denrées fraîches brutes ou transformées. L’utilisation
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congélation et décongélation

Congélation et décongélation

Congélation et décongélation : pratiques, mais pas sans risque. La conservation par le froid négatif (-18°C) est très utilisée pour le stockage de denrées alimentaires brutes et transformées. Congélation et décongélation doivent être réalisés dans les règles de l’art. Il s’agit d’éviter toute prolifération bactérienne. Ci-dessous, un petit rappel des éléments à prendre en compte
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véhicule frigo

Comment choisir son véhicule frigo ?

Le transport de denrées alimentaires implique la maîtrise des températures, afin d’éviter les risques de contamination.   Livraison de denrées alimentaires La livraison est une étape importante de la chaîne de production. Elle intervient entre deux phases de transformation ou lors de la livraison au consommateur final. Le véhicule frigo permet de maîtriser la températures
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Contrôle d'hygiène

Contrôle d’hygiène alimentaire : comment ça fonctionne ?

Tous les lieux de transformation alimentaire sont susceptibles de faire l’objet d’un contrôle d’hygiène mené par la DDPP Quels sont les établissements concernés ? En France, tous les établissements transformant, entreposant, produisant des denrées alimentaires destinées à la consommation humaine sont susceptibles de faire l’objet d’un contrôle d’hygiène. Ce sont les agents de l’Etat (ou
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Déclaration de manipulations de denrées animales

Suis-je concerné par la Déclaration de manipulation de denrées animales ?

Il n’est pas toujours évident de se retrouver dans les obligations administratives lorsqu’on lance son activité. Cet article va vous permettre de savoir, si oui ou non, vous devez remplir une Déclaration de manipulation de denrées animales. La déclaration de manipulation de denrées animales est obligatoire pour certains professionnels des métiers de bouche. Il s’agit
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