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Nutri-score : comment l’appliquer à ses produits ?

La France a adopté le Nutri-score en 2016. Il s’agit d’une des mesures de la Loi de Modernisation du Système de Santé. Elle comprend la mise en place du Nutri-score sur les produits alimentaires pré-emballés. Il s’agit d’un indicateur visuel permettant au consommateur d’évaluer facilement le score nutritionnel de l’aliment.

Tous les professionnels mettant sur le marché des produits alimentaires pré-emballés sont incités à adopter ce système. Cette démarche répond à la demande croissante des consommateurs en matière d’information sur l’origine et la qualité des produits alimentaires.

Définition du Nutri-Score

Le Nutri-score est un outil d’information visuel (logo) destiné aux consommateurs. Il concerne les produits alimentaires pré-emballés vendus dans les commerces et sur Web. La mise de place de cet indicateur est à la charge du fabricant du produit. Il s’agit d’une démarche volontaire. Il n’y a aucune obligation d’afficher le Nutri-score. Cet indicateur permet de simplifier la lecture du tableau des valeurs nutritionnelles, qui fait partie des éléments obligatoires de l’étiquetage d’un produit.

Le logo est défini par décret. Il se compose de :

  • l’intitulé “Nutri-score”
  • une échelle allant de A à E
  • cette même échelle de 5 couleurs (vert foncé – vert clair – orange clair – orange moyen – orange foncé)

Les produits concernés

On distingue trois catégories de produits :

  • Le cas général : concerne la majorité des aliments transformés.
  • Les cas particuliers : concerne les fromages, les matières grasses végétales ou animales et les boissons.
  • Les cas non pris en compte : herbes aromatiques, thés, cafés, levures…, les boissons alcoolisées, l’alimentation infantile.

Calcul du Nutri-score

Le calcul du score s’effectue pour une portion de 100 grammes. Il prend en compte les nutriments à favoriser (fibres, protéines, fruits et légumes) et ceux à éviter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel).

Cas général

Score unique composé des éléments dits négatifs (N) et dits positifs (P). Les éléments N sont les acides gras saturés, sucres simples, sel et densité énergétique. Chacun de ces paramètres peut obtenir un score allant de 0 à 10. Les éléments N peuvent représenter un score total allant de 0 à 40.

Les éléments P (à encourager) sont la teneur en fruits / légumes / légumineuses / fruits à coque, les vitamines et les fibres / protéines. Chacun de ces paramètres est noté de 0 à 5 pour un total de 15 point maximum.

Nutri-score = Total N – Total P

Cas particuliers

  • Fromages : prendre en compte la teneur en protéines, que le total des points N soit ≥ 11 ou non
  • Matières grasses ajoutées : “la grille d’attribution des points pour les acides gras est calculée sur la composante AGS/lipides totaux avec un démarrage de la grille d’attribution des points à 10 % et un pas ascendant de 6 %” (cf. décret d’application).
  • Boissons : il existe une grille spécifique.

Seuils du classement pour les aliments

  • < -1 : A, vert foncé
  • 0 à 2 : B, vert clair
  • 3 à 10 : C, orange clair
  • 11 à 18 : D, orange moyen
  • >19 : E, orange foncé

Seuils du classement pour les boissons

  • Eaux minérales : A, vert foncé
  • < -1 : B, vert clair
  • 2 à 5 : C, orange clair
  • 6 à 9 : D, orange moyen
  • >10 : E, orange foncé

Procédure d’enregistrement

La procédure doit être réalisée par le fabricant du produit sur le site de Santé Publique France. Cette télé-procédure permet au professionnel (exploitant ou distributeur) d’identifier les produits par catégorie, de s’engager à mettre à jour les données et d’utiliser correctement le logo.

Un accusé de réception est envoyé par email suite à la télé-procédure. Le logo doit être positionné dans le tiers inférieur de la face avant de l’emballage. Les emballages dont la face la plus grande est inférieure à 25 cm² ne sont pas concernés.

Limites du dispositif

Le Nutri-score ne prend pas en compte la présence d’additifs (conservateurs, édulcorants …) ou de pesticides. L’ANSES indique qu’il n’existe pas d’indicateur exhaustif permettant au consommateur d’évaluer l’ensemble des caractéristiques du produit.

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