24 avril 2017

Le concept


Que fait-on chez Coloc’ 2 Chefs ?


Coloc’ 2 Chefs propose la location d’une cuisine professionnelle à Bordeaux. Cet espace de production équipé est accessible par privatisation ou location simultanée avec d’autres utilisateurs.

Coloc’ 2 Chefs entend ainsi permettre aux TPE/PME (artisans des métiers de bouche, restaurateurs et professionnels de l’agroalimentaire) d’accéder à un site de production à moindre coût, tout en évoluant dans un environnement mêlant bienveillance et partage.

Ce concept est une déclinaison du « coworking de bureau » pour les cuisiniers et les professionnels évoluant dans le secteur de l’Alimentaire. Ce tiers-lieu regroupe une communauté d’entrepreneurs expérimentés et débutants animés par la même passion des bons produits locaux et de la cuisine saine.

Le labo s’étend une surface de 200m² et répond aux normes d’hygiène et de sécurité en vigueurs.


L’ACTIVITÉ


1

Accueillir des utilisateurs Résidents

Les Résidents ont besoin d’accéder régulièrement au labo.

Leur poste de travail est réservé dans le cadre d’un contrat d’au moins 3 mois.

3

Accueillir les porteurs de projet

Tous les professionnels qui souhaitent se lancer dans l’Alimentaire (au sens le plus large), trouveront une base de départ comprenant moyens de production, accompagnement (tous segments : technique, commercial …) et réseau.

2

Accueillir des utilisateurs Nomades

Les Nomades ont des besoins ponctuels pour répondre à une commande exceptionnelle.

4

Accueillir d’autres utilisateurs

Particuliers, associations, événements culinaires (ex : concours), utilisateurs hors production (ex : photographe). Prestation au cas par cas selon disponibilités et capacités d’accueil.

LES MOYENS À DISPOSITION

Espaces mutualisés

    • Salle de préparation “chaude”
    • Salle de préparation “froide”
    • Légumerie
    • Salle de déconditionnement
    • Plonge
    • 1 vestiaire H
    • 1 vestiaire F

Moyens mutualisés

  • 8 tables sur roulettes
  • 2 fours mixtes GN 1/1 Unox avec sonde
  • 1 four pâtissier à vapeur manuelle
  • 1 cellule de refroidissement et de surgélation avec sonde
  • 4 plaques Induction
  • 2 plaques chauffantes
  • 2 batteurs-mélangeurs 5L
  • 1 robot coupe légumes
  • 2 robot cutter 3L
  • 1 mixeur plongeant 30 cm
  • 1 balance 30 kg
  • Thermomètre infra-rouge
  • Chariots échelles
  • Chariots de service
  • Ouvre-boîtes
  • Planches à découper
  • Produits et consommables de nettoyage
  • Bac GN 1/1 et 1/2 et leurs couvercles
  • Marmites, casseroles, poêles, culs de poule, plaques et grilles

Les ustensiles et le matériel spécifique ne sont pas fournis. Chaque utilisateur pro doit les apporter avec lui.  Possibilité de stocker sur place (cf-ci-dessous).

LE STOCKAGE

Stockage alimentaire froid

  • 4 armoires positives dans l’espace de production.
  • 1 chambre froide produits finis : stockage max jusqu’à 3 jours après la production (cf : principe HACCP).
  • 1 congélateur.

Stockage alimentaire sec

  • 1 économat.

Stockage non alimentaire

  • 1  espace fermé dédié au stockage de matériel et d’ustensiles (ex : contenants, sachets).