La fiche technique de restauration : un outil de gestion

Vous êtes professionnel de la restauration ou créateur d’entreprise dans le secteur alimentaire ? Le terme fiche technique Cet article vous explique l’intérêt de rédiger ce document pour maitriser au mieux votre recette.

A quoi sert la fiche technique ?

La fiche technique est un outil incourtable dans la restauration, il sert à structurer votre production. Ce document présente les éléments nécessaires à la réalisation de votre produit :

• Etapes de la recette
• Ingrédients
• Coût de revient
• Prix de vente
• La marge

Les points importants de la fiche technique

Dans l’élaboration d’une fiche technique, il est essentiel de ne pas oublier d’inscrire tous les éléments de votre recette. Voici les différents points à insérer :

• Caractéristiques de la recette (identification, composition, portionnage et perte éventuelle)
• Mise en oeuvre de la recette (la préparation et les consommables de production)
• Indicateurs financiers de recette (coût de revient et la marge et rentabilité)
• Indicateurs nutritionnels (la nutrition et la traçabilité)

Voici l’exemple d’une fiche technique :

L’intérêt de cet outil de gestion

L’objectif de ce document est d’aider l’utilisateur au quotidien. Elle doit être bien rédigé et peut évoluer dans le temps. Elle révèle sur des points à ne pas négliger :

• Gestion des achats de matières et des stocks (éviter les ruptures de stocks)
• Organisation de la production (maitrise des étapes de fabrication afin d’avoir un produit identique à chaque réalisation)
• Déterminer le prix : étape indispensable qui permet de déterminer le prix final en calculant le coût des matières premières

Coloc’ 2 Chefs vous accompagne dans l’élaboration de ce document

Coloc’ 2 Chefs dans le cadre de son incubateur vous accompagne dans l’élaboration de vos fiches techniques de vos produits (cuisine, pâtisserie et boisson). Cet accompagnement personnalisé est réaliser par un formateur.

L’objectif de cette journée sert à créer ce document à l’aide d’un chef consultant dans une cuisine professionnelle. En réalisant tous le process de fabrication d’un produit avec un expert, vous maîtrisez vos gestes et votre rentabilité augmentera ! Cette méthodes de base permet de monter en compétence dans l’organisation de sa production dans un environnement professionnel.

 Vous êtes en création d’entreprise ou en activité dans le secteur alimentaire ? Contactez notre équipe pour plus de renseignements. Vous pouvez nous contacter par mail à contact@coloc2chefs.com ou au 09 81 09 50 84.