Formation HACCP et Hygiène Alimentaire à Bordeaux et Libourne

Coloc’ 2 Chefs vous forme en hygiène alimentaire dans le cadre de deux formations. D’une part, nous proposons la Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. D’autre part, nous assurons dans les restaurants une formation HACCP et Bonnes pratiques d’hygiène.

Qu’est-ce que la formation Hygiène alimentaire ?

C’est l’arrêté du 5 octobre 2011 qui instaure et défini la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (plus connue comme formation HACCP). La formation se déroule sur 14 heures. L’objectif est de permettre à tous les professionnels de la restauration de disposer d’un socle de connaissances minimum afin de prévenir les risques sanitaires les plus courants. La réglementation prévoit qu’au moins une personne soit formée au sein de chaque établissement de restauration.

Quel est le programme de la formation ?

Un arrêté défini le programme de la formation Hygiène alimentaire. Il se décompose en trois parties :

•  Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
•  Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
•  Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Ce programme est très opérationnel. Il permet au professionnel de faire des liens immédiats avec sa propre activité. Lors de la formation, les stagiaires apprennent comment éviter les contaminations microbiennes, préparer les contrôles d’hygiène, donner les informations aux personnels, faire évoluer le Plan de Maîtrise Sanitaire … .

Qui est concerné par la formation HACCP ?

La formation HACCP s’adresse à tous les professionnels manipulant des denrées alimentaires. Elle doit être suivie avant le démarrage d’une activité ou la prise d’un poste. Il est fortement recommandé de la renouveler tous les deux à cinq ans. Cela permet au titulaire :

• de prendre en compte les évolutions de la réglementation
• d’identifier les mauvaises habitudes dues à la routine.

Dans chaque équipe de production (ex : brigade d’un restaurant), il doit y avoir au moins un titulaire de la formation HACCP. Cette personne est désignée comme référent sur les questions d’hygiène. Elle s’assure que le reste de l’équipe applique également les bonnes pratiques. Un diplôme de cuisine ou de pâtisserie obtenu après 2006 dispense de la formation HACCP.

• restaurants traditionnels (code NAF 56.10A) ;
• cafétérias et autres libres-services (code NAF 56.10B) ;
• restauration rapide (code NAF 56.10C).
• vente de repas dans des structures mobiles et/ou provisoire : sites mobiles, véhicules boutiques (exemple camion-pizzas), installations saisonnières (exemple kiosques de plages) ;
• cafétérias dans les établissements dont l’activité de restauration n’est pas l’activité principale (GMS, grands magasins, stations-services, etc.) ;
• activités des bars et restaurants avec service de salle à bord de moyens de transport ;
• salons de thé ;
• restaurants des hôtels, clubs de vacances, bateaux de croisière, et cures thermales ;
• fermes-auberges ;
• traiteurs disposant de places assises et/ou de mange-debout permettant aux clients de consommer sur place les plats qu’ils commercialisent ;
• associations préparant régulièrement des repas.

Les + de la formation HACCP proposée par Coloc’ 2 Chefs

Formation dans nos locaux

Coloc’ 2 Chefs vous accueille au 60 rue des Chais à Libourne (33). Ce site propose des salles de réunion et une cuisine professionnelle équipée. Le bâtiment est partiellement accessible aux PMR. La formation comprend une partie de mise en pratique dans la cuisine. Cette modalité constitue un vrai atout pour l’acquisition des connaissances dans le cadre de cette formation.

Formation dans vos locaux

Nos formateurs peuvent se déplacer dans vos locaux. Tout comme les formations en cuisine et pâtisserie, nous pouvons mettre en place la formation au sein de vos locaux. Cela permet de réaliser des mises en pratique directement dans votre environnement quotidien de travail.

Formation à distance

Il est possible de suivre la formation HACCP à distance. Cette modalité pédagogique est réservée aux personnes ne pouvant se déplacer. Le parcours est individuel et peut être modulé sur plusieurs jours suivant les disponibilités.

Comment s’inscrire à la formation HACCP ?

Coloc’ 2 Chefs est déclaré auprès de la DRAAF Nouvelle Aquitaine pour dispenser la formation HACCP sous le numéro ROFHYA n°750226142021.

Vous pouvez utilisez le formulaire ci-dessous ou nous contacter au 09 81 09 50 84 pour vous positionner sur une session.