Vous cherchez une formation conserverie pour lancer votre projet ? Vous êtes au bon endroit. Le CTCPA organise une session de formation inédite en Gironde.
A qui s’adresse la Formation Conserverie ?
- Restaurateurs
- Traiteurs
- Bouchers – Charcutiers
- Conserveurs
- Poissonniers
- Porteurs de projet
Qui sont les organisateurs et quelles sont les modalités pratiques ?
- CTCPA : organisme de référence en conserverie
- Coloc’ 2 Chefs : incubateur et location de cuisines professionnelles équipée
- Cours théoriques à Libourne (33500)
- Travaux pratiques à Lormont (33310)
- Evaluation à Lormont
Programme de la Formation Conserverie
source : ctcpa.org
1ère partie : Les prérequis de la fabrication de conserves
La règlementation
- Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales (paquet hygiène, dossier d’agrément sanitaire, étiquetage, contrôle de poids…)
- Définition d’une conserve
- Les acteurs externes, les autorités sanitaires, le laboratoire d’analyses
Les principes qualité
- Le plan de maîtrise sanitaire
- Les procédures d’hygiène et de sécurité sanitaire
- HACCP
- Traçabilité
- Les guides de bonnes pratiques hygiéniques
- Le nettoyage et la désinfection
2ème partie : Les principes de la stérilisation
- Les bases de microbiologie alimentaire
- Établissement / validation des barèmes de traitement thermique
- Les paramètres critiques d’application d’un barème
- Instrumentation des autoclaves
3ème partie : Les conditionnements
Les principaux modes de conditionnement
- Choix de l’emballage
- Conformité de l’étanchéité : les contrôles à effectuer
- Les contrôles des produits finis- Validation des DLC/DLUO
- Analyses physico-chimiques : pH, texture, couleur
- Test de stabilité
- REALISATION DE TP pour la fabrication de produits et leur conditionnement
4ème partie : La conduite en sécurité de l’autoclave
- Fabrication de produits alimentaires
- Démonstration de l’utilisation d’un autoclave
- Consignes de sécurité
- REALISATION DE TP : traitement thermique des produits fabriqués et conduite de l’autoclave
5ème partie : Les éléments pour la constitution d’un business plan
- Les étapes de votre projet
- Evaluation des niveaux d’investissements en matériel
- Les achats complémentaires : fluides, matières premières
Comment financer la Formation Conserverie ?
- Tarif par participant avec certification : 2155€ TTC
- Tarif par participant sans certification : 1795€ TTC
- Financement possible par CPF (compte personnel formation). Rdv sur votre compte personnel moncompteformation.gouv.fr.
- Financement possible par OPCO
- Financement possible par Pôle Emploi
- Autofinancement
Dans tous les cas (hors CPF), vous devez demander un devis en contactant le 02 40 16 11 84 ou contact.formation@ctcpa.org.
Vous souhaitez nous poser une question ?
Vous souhaitez vous pré-inscrire à la prochaine session ?
Utilisez le formulaire ci-dessous :
Retour de ping : Conserverie artisanale : il est temps de créer votre entreprise !