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Formation Conserverie Artisanale avec le CTCPA

Vous cherchez une formation conserverie pour lancer votre projet ? Vous êtes au bon endroit. Le CTCPA organise une session de formation inédite en Gironde.

A qui s’adresse la Formation Conserverie ?

  • Restaurateurs
  • Traiteurs
  • Bouchers – Charcutiers
  • Conserveurs
  • Poissonniers
  • Porteurs de projet

Qui sont les organisateurs et quelles sont les modalités pratiques ?

Programme de la Formation Conserverie

source : ctcpa.org

1ère partie : Les prérequis de la fabrication de conserves

La règlementation

  • Panorama des réglementations auxquelles sont soumises les différentes productions agroalimentaires végétales et animales (paquet hygiène, dossier d’agrément sanitaire, étiquetage, contrôle de poids…)
  • Définition d’une conserve
  • Les acteurs externes, les autorités sanitaires, le laboratoire d’analyses

Les principes qualité

  • Le plan de maîtrise sanitaire
  • Les procédures d’hygiène et de sécurité sanitaire
  • HACCP
  • Traçabilité
  • Les guides de bonnes pratiques hygiéniques
  • Le nettoyage et la désinfection

2ème partie : Les principes de la stérilisation

  • Les bases de microbiologie alimentaire
  • Établissement / validation des barèmes de traitement thermique
  • Les paramètres critiques d’application d’un barème
  • Instrumentation des autoclaves

3ème partie : Les conditionnements

Les principaux modes de conditionnement

  • Choix de l’emballage
  • Conformité de l’étanchéité : les contrôles à effectuer
  • Les contrôles des produits finis- Validation des DLC/DLUO
  • Analyses physico-chimiques : pH, texture, couleur
  • Test de stabilité
  • REALISATION DE TP pour la fabrication de produits et leur conditionnement

4ème partie : La conduite en sécurité de l’autoclave

  • Fabrication de produits alimentaires
  • Démonstration de l’utilisation d’un autoclave
  • Consignes de sécurité
  • REALISATION DE TP : traitement thermique des produits fabriqués et conduite de l’autoclave

5ème partie : Les éléments pour la constitution d’un business plan

  • Les étapes de votre projet
  • Evaluation des niveaux d’investissements en matériel
  • Les achats complémentaires : fluides, matières premières

Comment financer la Formation Conserverie ?

  • Tarif par participant avec certification : 2155€ TTC
  • Tarif par participant sans certification : 1795€ TTC
  • Financement possible par CPF (compte personnel formation). Rdv sur votre compte personnel moncompteformation.gouv.fr.
  • Financement possible par OPCO
  • Financement possible par Pôle Emploi
  • Autofinancement

Dans tous les cas (hors CPF), vous devez demander un devis en contactant le 02 40 16 11 84 ou contact.formation@ctcpa.org.


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