Plan de cuisine

Plan de cuisine professionnelle

L’aménagement d’une cuisine professionnelle est un sujet très important pour ouvrir un restaurant ou un laboratoire traiteur. Néanmoins la réalisation d’un plan de cuisine n’est pas chose évidente. Tous les restaurateurs et les traiteurs passent par l’étape du plan de cuisine. Sa réalisation nécessite une réflexion globale sur l’utilisation de la cuisine. Une fois réalisé En savoir plus surPlan de cuisine professionnelle[…]

façonnage

Louez le labo pour tous vos événements

Coloc’ 2 Chefs accueille tous les professionnels des métiers de bouche pour de la production alimentaire. Le lieu est également adapté pour d’autres activités nécessitant l’accès à une cuisine professionnelle. La préparation d’un concours, les formations intensives ou les privatisations associatives en sont les principaux exemples. Privatisez le labo pour vos repas associatifs Les associations En savoir plus surLouez le labo pour tous vos événements[…]

Cuisson sous-vide

Mise sous-vide

La mise sous-vide est une technique de conditionnement fréquemment utilisée dans les métiers de bouche. Cette méthode requiert cependant une technique particulière.   Mise sous-vide et mise sous atmosphère protectrice : quelles différences ? Ces méthodes de conditionnement des denrées alimentaires visent à offrir une conservation plus longue des denrées fraîches brutes ou transformées. L’utilisation En savoir plus surMise sous-vide[…]

Ouvrir un restaurant à Bordeaux

Ouvrir un restaurant à Bordeaux : préparez votre réussite !

Toutes les astuces pour lancer son restaurant à Bordeaux Coloc’ 2 Chefs vous présente les clés pour ouvrir un restaurant à Bordeaux dans de bonne conditions. Bordeaux est la ville française qui compte le plus de restaurants par habitant (1/285 habitants) juste devant Lyon. Cette situation fait de la capitale girondine, une scène culinaire très En savoir plus surOuvrir un restaurant à Bordeaux : préparez votre réussite ![…]

Cuisson sous-vide

Cuisson sous-vide : avantages et techniques

Mise sous-vide et Cuisson vapeur La mise sous-vide suivie d’une cuisson sous-vide apparaît aujourd’hui comme l’un des meilleurs procédés de production alimentaire. Très utilisé dans le monde industriel, cette technique est pourtant de plus en plus utilisé par les petites structures. En effet, ses avantages en termes d’hygiène, de fraîcheur, de conservation et de coûts En savoir plus surCuisson sous-vide : avantages et techniques[…]