24 avril 2017

Le concept

LE CONCEPT

Coloc’ 2 Chefs propose la location d’une cuisine professionnelle à Bordeaux. Cet espace de production équipé est accessible par privatisation ou location simultanée avec d’autres utilisateurs.

Coloc’ 2 Chefs entend ainsi permettre aux TPE/PME (artisans des métiers de bouche, restaurateurs et professionnels de l’agroalimentaire) d’accéder à un site de production à moindre coût, tout en évoluant dans un environnement mêlant bienveillance et partage.

Ce concept est une déclinaison du « coworking de bureau » pour les cuisiniers et les professionnels évoluant dans le secteur de l’Alimentaire. Ce tiers-lieu regroupe une communauté d’entrepreneurs expérimentés et débutants animés par la même passion des bons produits locaux et de la cuisine saine.

Le labo s’étend une surface de 200m² et répond aux normes d’hygiène et de sécurité en vigueurs.

L’ACTIVITÉ

1

Accueillir des utilisateurs Résidents

Les Résidents ont besoin d’accéder régulièrement au labo. Leur poste de travail est réservé dans le cadre d’un contrat annuel.

2

Accueillir des utilisateurs Nomades

Les Nomades ont des besoins ponctuels pour répondre à une commande exceptionnelle.

3

Accueillir les porteurs de projet au sein d’un incubateur

Tous les professionnels qui souhaitent se lancer dans l’Alimentaire (au sens le plus large), trouveront une base de départ comprenant moyens de production, accompagnement (tous segments : technique, commercial …) et réseau.

4

Accueillir d'autres utilisateurs

Particuliers, associations, événements culinaires (ex : concours), utilisateurs hors production (ex : photographe). Prestation au cas par cas selon disponibilités et capacités d’accueil.

5

Animation d'un réseau

L’ensemble des professionnels gravitant au sein et autour de Coloc’ 2 Chefs forment une communauté dynamique, porteuse d’échanges et de savoir-faire.

6

Mise en place de services complémentaires à l’offre initiale

Commandes groupées de denrées, de consommables et de petits matériels. Coloc’ 2 Chefs prend note de toutes vos suggestions. Contactez-nous !

LES MOYENS À DISPOSITION

Espaces mutualisés

  • Prépa chaude (4 postes)
  • Prépa froide (4 postes)
  • Légumerie
  • Espace de déconditionnement
  • Plonge
  • 1 vestiaire H
  • 1 vestiaire F

Moyens mutualisés

  • 8 tables sur roulettes
  • 2 fours mixtes GN 1/1 Unox avec sonde
  • 1 four pâtissier à vapeur manuelle
  • 1 cellule de refroidissement et de surgélation avec sonde
  • 5 plaques Induction
  • 2 plaques chauffantes
  • 2 batteurs-mélangeurs 5L
  • 1 robot coupe légumes
  • 2 robot cutter 2L
  • 1 mixeur plongeant 30 cm
  • 1 balance inox 10 kg
  • Thermomètre infra-rouge
  • Chariots échelles
  • Chariots de service
  • Ouvre-boîtes
  • Planches à découper
  • Produits et consommables de nettoyage
  • Bac GN 1/1 et 1/2 et leurs couvercles
  • Marmites, casseroles, poêles, culs de poule, plaques et grilles

Les ustensiles et le matériel spécifique ne sont pas fournis. Chaque utilisateur pro doit les apporter avec lui.  Possibilité de stocker sur place (cf-ci-dessous).

LE STOCKAGE

Stockage alimentaire froid

  • 3 armoires positives : accessibles du moment de l’entrée jusqu’à la sortie de l’espace de production.
  • 1 chambre froide produits finis : stockage max jusqu’à 3 jours après la production (cf : principe HACCP).
  • 1 congélateur matière première.

Stockage alimentaire sec

  • 1 réserve matières premières
  • 1 réserve produits finis : stockage max pendant 30 jours. Les produits sont rangés sur des étagères dans une pièce fermée. Stockage dans des caisses en plastique alimentaire cadenassées si besoin (non fourni).

Stockage non alimentaire

  • 1  espace fermé dédié au stockage de matériel et des marchandises (ex : contenants, sachets).